文献类型：期刊文章

作　　者：谢述琼[1] 何珺[2] 何军[3]

机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵阳550025 [2]贵州省生化工程中心,贵阳550025 [3]贵州师范学院,贵阳550001

出　　处：《安徽农业大学学报》

基　　金：贵阳市乌当区科学技术计划项目[2012乌科技合同字第51号]资助

年　　份：2013

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：460-463

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：萝卜硫素是蔬菜中发现的最强抗癌活性物质,主要分布在十字花科蔬菜中。采用50℃、70℃和90℃3种不同温度常压干燥9种十字花科蔬菜食用部位,采用HPLC测定其萝卜硫素含量。结果显示,该9种十字花科蔬菜中萝卜硫素含量是芸薹属>萝卜属;芸薹属中青花椰菜萝卜硫素含量最高,为480μg.g-1,花椰菜含量最低为35.2μg.g-1;萝卜属中胡萝卜的萝卜硫素含量最高,为80.9μg.g-1,白萝卜含量最低,为19.8μg.g-1;而在这3种不同干燥温度对同一样品处理中,90℃烘干样品中萝卜硫素含量最高。

关 键 词：十字花科蔬菜 萝卜硫素  干燥方法  

分 类 号：S63]