文献类型：期刊文章

作　　者：肖南[1] 何建妹[1] 李婷[2] 陈宇[3] 黄妙云[3] 李远志[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]广州宝洁公司,广东广州510600 [3]广东康辉集团有限公司,广东潮州521040

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：广东省农业攻关重点项目(2011A020202002)

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：1093-1095

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI(收录号：20132616448851)、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文研究了三华李果糕的微波杀菌工艺,以菌落总数和感官评定为指标,研究了微波功率、杀菌时间,糕体厚度对三华李果糕的影响,结果表明,三华李果糕的微波杀菌最佳工艺条件:微波功率480W,杀菌时间50 s,糕体厚度0.4 cm。

关 键 词：三华李 果糕 微波杀菌 工艺参数

分 类 号：TS255.4]