期刊文章详细信息
面粉中的碳水化合物在面包烘焙食品中的作用
Wheat Flour Carbohydrates and Their Functions in the Baking of Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州粮食学院食品科学与工程系,450052 [2]无锡轻工大学食品学院,214036
年 份：2000
期 号：9
起止页码：41-43
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：除蛋白质外 ,面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也起着非常重要的影响。综述了面粉中的碳水化合物 ,包括淀粉。
关 键 词：面粉 碳水化合物 游离糖 戊聚糖 面包烘焙品质
分 类 号：TS202.1]
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