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淀粉在西式香肠中的作用研究
A Study on the Effects of Starch in Western-style Sausages
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南农业大学食品科学系,昆明650201
年 份：2000
卷 号：14
期 号：3
起止页码：37-38
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本文使用仪器设备测定和感官评定的方法 ,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究 ,结果表明 :添加 4 %木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等 ( P<0 .0 5) ,而对风味等无不良影响 ( P>0 .0 5) ;此外 ,随着储藏期的增长 ( 2天→ 7天 ) ,香肠色泽均变暗 ( P<0 .0 5)。
关 键 词：木薯淀粉 组织状态 感官评定 西式香肠 添加
分 类 号：TS251]
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