期刊文章详细信息
影响肉与肉制品系水力因素之探讨
A Study on Factors Affecting the Water Holding Capacity of Meat and Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品系,泰安271018
年 份：2000
卷 号：14
期 号：3
起止页码：16-18
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本文从原料、工艺、添加剂等方面阐明了影响肉与肉制品系水力的因素和提高途径。
关 键 词：肉制品 系水力 肉 原料 添加剂 保水性
分 类 号：TS251]
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