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虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究
Study on Stability and Antioxidation of Yellow Pigment from Polygonum cuspidatum
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛大学理工学院化学系,青岛266071
基 金：山东省自然科学基金!资助项目 (编号 :Y98D0 2 0 50 )
年 份：2000
卷 号：26
期 号：5
起止页码：28-32
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究 ,并以猪油为底物 ,用碘量法测其抗氧化性。结果表明 :该色素水溶性强 ,耐光、热性强 ,在酸性介质中可稳定存在 ,常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。
关 键 词：虎杖 黄色素 稳定性 抗氧化作用 食用色素
分 类 号：TS202.3]
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