文献类型：期刊文章

作　　者：佟彤[1] 杨浩[2] 王桂瑛[3] 廖国周[1] 程志斌[1] 施忠芬[3] 樊月圆[1] 党亚丽[4]

机构地区：[1]云南农业大学,云南昆明650201 [2]宁夏生产力促进中心,宁夏银川750001 [3]云南农业职业技术学院,云南昆明650212 [4]浙江省医学科学院 保健食品研究所,浙江杭州310013

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》

基　　金：云南省社会发展科技计划应用基础研究专项(2010CD060);云南省现代农业生猪产业技术体系专项(云财农[2011]191号);浙江省自然基金项目(3100320);国家基金项目(31101344)

年　　份：2013

期　　号：5

起止页码：47-49

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：干腌火腿是以猪后腿为原料,经腌制、洗晒、整形和发酵等工艺加工而成的传统腌腊制品,长时间的腌制加工和发酵成熟过程使肌肉蛋白质和脂肪发生复杂的生物化学变化,形成干腌火腿的特征风味与营养。

关 键 词：干腌火腿 营养成分 研究现状  

分 类 号：TS251.1]