期刊文章详细信息
冷冻面团面包工艺的研究进展
Advance of Research on Frozen Dough Bread Technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华中理工大学生命科学与技术学院,430074 [2]武汉市环境保护局,430015 [3]华中农业大学生命科学与技术学院,430070
年 份：2000
期 号：10
起止页码：38-40
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：综述了耐低温面包酵母的耐冻机理和决定冷冻面团质量的因素。冷冻面团的稳定性与酵母质量、面团配方、冷冻前发酵工艺和冻融速率等有关 ,筛选耐低温酵母菌种是冷冻面团面包的关键因素 ;海藻糖含量。
关 键 词：耐低温 面包酵母 冷冻面团 面包
分 类 号：TS21]
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