文献类型：期刊文章

作　　者：任锡亮[1] 王毓洪[1] 郭斯统[2] 孟秋峰[1] 杨明贵[1] 周安渊[2] 何风[1]

机构地区：[1]宁波市农业科学研究院蔬菜研究所,浙江宁波315040 [2]宁波市鄞州三丰可味食品有限公司,浙江宁波315040

出　　处：《中国瓜菜》

基　　金：宁波市农业攻关项目(2011C10009);宁波市重大科技攻关项目(2010C10012;2012C10034);鄞州区科技项目

年　　份：2013

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：68-70

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、普通刊

摘　　要：雪里蕻（Brassica juncea Coss.var.multiceps Tsen et Lee.）俗称雪菜,是宁波的名优特产,也是浙江省的主要腌渍蔬菜。宁波雪菜种植及腌制加工已有1000多年的历史。尤其是在做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜雪里蕻是不可缺少的配料。如雪菜黄鱼、雪菜笋丝则是宁波的地方名菜。

关 键 词：雪里蕻 宁波  产业化  JUNCEA 腌渍蔬菜 腌制加工 地方名菜 雪菜

分 类 号：F326.13]