文献类型：期刊文章

作　　者：乙引[1] 陈平[2] 王茜[3] 王明勇[4] 柯波[1]

机构地区：[1]贵州师范大学生物科学技术系,贵阳550001 [2]贵州省赤水市三中,563000 [3]贵州省兴义市三中,562400 [4]贵州省贵定县一中,558000

出　　处：《贵州农业科学》

年　　份：2000

卷　　号：28

期　　号：4

起止页码：14-16

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 ,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% ,对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 ,在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 15.4 cm3 啤酒泡沫。

关 键 词：木瓜蛋白酶 啤酒 品质改良  游离氨基酸含量

分 类 号：TS262.5] TS202.3[食品科学与工程类]