文献类型：期刊文章

作　　者：杨夫光[1] 李飞[1] 母应春[1,2] 苏伟[1,2,3]

机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [2]贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025 [3]贵州大学南区分析测试中心,贵州贵阳550025

出　　处：《食品与机械》

基　　金：贵阳市科技局(应用研究)[编号:(2010)筑科农合同字第8-1号];贵州大学研究生创新基金(编号:校研农科2012011)

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：190-194

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以碎米为原料,糖化液DE值为考察指标,优化水料比、挤压机套筒温度、螺杆转速和进料速度等因素对挤压碎米生产淀粉糖工艺的影响。结果表明,相比于非挤压碎米,挤压碎米的液化液和糖化液还原糖含量显著增加;最佳的挤压工艺条件为套筒温度60℃,水与挤压碎米粉的质量比为12∶100,螺杆转速440 r/min,进料速度840 r/min;由方差分析可知,温度为极显著影响因子(P<0.01)。

关 键 词：挤压  碎米 淀粉糖

分 类 号：TS245]