文献类型：期刊文章

作　　者：厉望[1,2] 靳挺[2] 武玉学[2]

机构地区：[1]浙江大学化学工程与生物工程学系,浙江杭州310027 [2]浙江大学宁波理工学院生物与化学工程学院,浙江宁波315100

出　　处：《食品科学》

基　　金：宁波市海洋与渔业局科技项目(NO.2-2)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：9

起止页码：234-239

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件;分析酶解物的还原力和对·OH的清除能力,并测定分子质量,分析氨基酸组成。结果表明:碱性蛋白酶(Alcalase)为带鱼蛋白酶解的最适用酶,酶解物清除DPPH自由基的最优条件为:温度48℃、酶解时间3.80h、固液比1:3、加酶量1.65%,在此条件下,DPPH自由基清除率达到60.13%;酶解物有较好的还原力,对·OH有很好的清除作用;其分子质量为1311D;酶解物含亮氨酸等具有清除自由基作用较好的氨基酸,其含量占总氨基酸含量的35.10%;构成肽的氨基酸含量占总氨基酸含量的89.8%,低分子肽为带鱼蛋白酶解物的主要成分。

关 键 词：带鱼 自由基 响应面 氨基酸  抗氧化  

分 类 号：TS254.1]