文献类型：期刊文章

作　　者：崔福顺[1] 金成学[2] 崔承弼[1]

机构地区：[1]延边大学农学院食品科学系,延吉133002 [2]安图县农业技术推广总站,安图133600

出　　处：《食品工业》

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：5

起止页码：133-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以长白山美味牛肝菌为原料,应用DPPH法、邻苯三酚法、水杨酸法,分别测定了体积分数95%乙醇和蒸馏水为溶剂的美味牛肝菌提取物清除DPPH自由基、超氧阴离子和羟自由基的能力,并对提取物中总黄酮和总三萜含量进行了测定。结果表明,美味牛肝菌95%醇提物对DPPH.、超氧阴离子、羟自由基的清除率分别为94.49%、20.87%、32.04%,水提物清除率分别为96.37%、45.26%、22.76%;美味牛肝菌水提物中总黄酮和总三萜含量均高于95%醇提物。美味牛肝菌95%醇提物和水提物均具有一定的抗氧化能力。

关 键 词：美味牛肝菌 提取物 自由基 抗氧化作用

分 类 号：TS201.2]