文献类型：期刊文章

作　　者：贾建萍[1] 周彦钢[1] 林赛君[2] 鲁健章[1] 郑高利[1]

机构地区：[1]浙江省医学科学院,浙江杭州310013 [2]杭州市质量技术监督检测院,浙江杭州310019

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：浙江省科技厅重大项目(2007F10031);浙江省自然科学基金(Y3110139)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：10

起止页码：334-337

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0%;其氨基酸含量为26.6%,必需氨基酸占总氨基酸24.89%;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58%和56.54%,其中DHA和EPA分别为15.89%和1.79%。金枪鱼骨中含17种矿物质元素,Ca和P分别为5.27%和2.89%,另外还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素。由此可见,金枪鱼骨营养丰富,具有很好的开发利用价值。

关 键 词：金枪鱼 骨  营养成分分析

分 类 号：TS201.4]