期刊文章详细信息
食用菌风味物质的研究及应用进展
Research and Application Progress on Flavor Substances of Edible Mushrooms
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室 [2]广东粤微食用菌技术有限公司,广东广州510663
基 金：广东省科技计划项目(项目编号:2010B080701108)
年 份：2013
卷 号：32
期 号：3
起止页码：4-7
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味和口感,长期以来深受消费者喜爱。系统阐述了食用菌风味物质组成特点、研究方法以及在我国食品工业中的应用。
关 键 词：食用菌 风味物质 营养成分
分 类 号：S646.9]
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