文献类型：期刊文章

作　　者：刘开华[1] 邢淑婕[1]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,信阳464000

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：河南省2011年科技攻关计划项目(112102110144)

年　　份：2013

卷　　号：24

期　　号：2

起止页码：224-228

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以壳聚糖为成膜材料,添加天然抑菌抗氧化物质茶多酚,制备青椒复合涂膜保鲜液,以呼吸强度、腐烂率、失重率、VC和叶绿素含量为指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对青椒贮藏品质和生理的影响。结果表明,含茶多酚的壳聚糖涂膜能明显降低青椒在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实VC和叶绿素含量的下降,抑制其腐烂的发生。其中,1.5%的壳聚糖溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,青椒的室温保鲜期得以延长。

关 键 词：茶多酚 壳聚糖 青椒 保鲜

分 类 号：TS202.3]