文献类型：期刊文章

作　　者：朱桂兰[1,2] 陶思远[2] 童群义[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]合肥师范学院生命科学系,安徽合肥230601

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：安徽省自然科学研究项目(KJ2013B215)

年　　份：2013

卷　　号：39

期　　号：3

起止页码：56-60

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对质量分数1%的不同比例的结冷胶和黄原胶复配体系的流变和凝胶特性进行了研究,初步探讨了其相互作用机理。结果表明:随着黄原胶比例的提高,复配体系的粘弹性增加,储能模量G'和损耗模量G″增加。黄原胶的添加还提高了复配体系的凝胶弹性、内聚性和持水力。初步判断在复配体系中,2种聚合物相互混合,形成单独的凝胶彼此渗透,形成了一个互相结合的网络结构。

关 键 词：结冷胶 黄原胶 复配 流变  凝胶

分 类 号：TS201.7]