文献类型：期刊文章

作　　者：彭巧云[1] 沈菊泉[2] 魏东芝[1] 马志英[2] 沈亚领[1]

机构地区：[1]华东理工大学生物工程学院,生物反应器工程国家重点实验室,上海200237 [2]上海市食品研究所,上海200235

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市科学技术委员会应用技术开发专项(08-120)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：8

起止页码：94-99

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以胶原多肽及氯化钙为原料制备胶原多肽螯合钙并确定其最佳制备工艺,结果表明:胶原多肽螯合钙最适的螯合条件为钙元素和胶原多肽的质量比为13:100、pH6.0、时间30min、温度30℃。在该最佳螯合条件下得到的胶原多肽螯合钙的螯合率达到77.7mg/g。傅里叶变换红外光谱分析结果表明胶原多肽螯合钙是一种新的物质,后期的动物实验也证明了胶原多肽螯合钙具有增加骨密度的功能。

关 键 词：胶原多肽 螯合率 骨钙 骨密度

分 类 号：TS218]