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从微量成分分析浓香型大曲酒的流派
A Comparison of Flavor Characteristics between Chinese Strong Aromatic Liquors(Daqu)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河集团有限公司,江苏宿迁223725 [2]无锡轻工大学生物工程学院,江苏无锡214036
年 份：2000
期 号：5
起止页码：92-94
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：对中国浓香型白酒的两个流派———川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较 ,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为 ,川派与江淮派虽属同一香型 ,但其在口感和微量成分上存在比较明显的差异 。
关 键 词：微量成分 浓香型 大曲酒 流派
分 类 号：TS262]
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