文献类型：期刊文章

作　　者：卫春会[1] 罗惠波[1] 黄治国[1] 杨晓东[1] 王毅[1] 黄海[2]

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 [2]四川省酿酒研究所,四川成都610000

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：2011年度四川省重点技术创新项目(2011NCLZ433)

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：812-816

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI(收录号：20132116359974)、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为:壳聚糖添加量为0.8g/L、温度为40℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。

关 键 词：桑椹酒 澄清剂 工艺  

分 类 号：TS262.91]