文献类型：期刊文章

作　　者：翟文婷[1] 朱献标[1] 李艳丽[1] 许卉[1]

机构地区：[1]烟台大学药学院,山东烟台264005

出　　处：《烟台大学学报（自然科学与工程版）》

基　　金：山东省高等学校科技计划资助项目(编号J09LF08);烟台大学教学改革与研究项目(编号2011B032);烟台大学大学生科技创新基金资助项目(编号111403);烟台大学实验室开放基金资助项目(2011-2012学年第二学期)

年　　份：2013

卷　　号：26

期　　号：2

起止页码：147-150

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：针对脂肪酸类成分、微量元素以及影响油脂品质的主要理化指标进行分析测定,并利用体外模型考察抗氧化能力,以评价牡丹籽油的营养及保健价值.结果显示,其中不饱和脂肪酸含量达90.74%,以亚麻酸为主,占39.47%;油酸和亚油酸分别占24.11%和27.16%.牡丹籽油同时含有K、Fe、Zn等多种人体必需微量元素,而Pb、As等有害微量元素含量均低于检出限.供试牡丹籽油的酸值、过氧化值、碘值和皂化值分别为1.866mg/g、9.574mmol/kg、173.4g/100g、188.1mg/g,符合国家标准限度规定;对DPPH自由基清除作用的EC50为29.30mg/mL,显示良好的抗氧化潜力.研究结果提示,牡丹籽油具有较高的营养价值和保健功能,是一种优质天然植物油料资源,极具开发和利用价值.

关 键 词：牡丹籽油 不饱和脂肪酸 微量元素 理化指标  DPPH自由基清除  

分 类 号：TQ646]