文献类型：期刊文章

作　　者：陈昭[1] 田元勇[1] 马春[1] 朱蓓薇[1]

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,海洋食品教育部工程研究中心,辽宁大连116034

出　　处：《食品科学》

基　　金：辽宁省重点实验室建设项目(2008403003)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：7

起止页码：223-226

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究。结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5.0;该粗酶在pH3.0～8.0较为稳定。在鱿鱼肝脏自水解过程中,内源性半胱氨酸蛋白酶发挥主要作用。此外,丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶也有一定作用。

关 键 词：鱿鱼肝脏  蛋白酶 自水解  

分 类 号：TS254.9]