期刊文章详细信息
不同包装材料和高温巴氏杀菌对符离集烧鸡货架期影响的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宿州职业技术学院动物科学系,安徽宿州234101 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095
基 金：安徽省教育厅教学团队项目"动物科学专业群教学团队建设"(20101394)
年 份：2013
卷 号：28
期 号：1
起止页码：77-81
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：以符离集烧鸡为研究对象,对不同规格烧鸡的包装材料及高温巴氏杀菌进行了系统的探讨及分析。结果表明:高温巴氏杀菌结合真空包装,在冷链的环境中,以麻鸡为原料的烧鸡制品货架期可以确定为25d,以肉鸡为原料的烧鸡制品货架期不超过25d;铝箔、透明袋两种包装材料,对高温巴氏杀菌烧鸡制品货架期没有明显的影响。
关 键 词：符离集烧鸡 包装材料 高温巴氏杀菌 货架期
分 类 号：TS251.1]
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