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形成白云边酒风味特征的典型真菌菌系的研究
Studied on the Typical Eukaryotic Microbes of Baiyunbian Flavor Characteristics
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200 [2]湖北大学生命科学学院,工业生物技术湖北省重点实验室,湖北武汉430062
年 份：2013
卷 号：40
期 号：2
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：为了研究白云边酒风味特征形成的典型真菌(可培养和未培养)菌系,课题组采用DGGE技术,对白云边酒厂的酒曲,酒醅,窖泥与酱香型酒厂及浓香型酒厂的酒曲,酒醅,窖泥等进行了比较分析,结果发现白云边酒和酱香型酒工艺过程中的真菌数量比较接近,和浓香型酒的数量相差比较大;作者推论白云边酒酱香型特点和酱香型酒的香型可能是真菌决定的;同时也揭示发酵过程中产生酒精的主要微生物是真菌。
关 键 词：白云边 真核微生物 酒风味特征
分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类]
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