期刊文章详细信息
制备豆粉营养型面包的单因素研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室
基 金：哈尔滨商业大学校级的大学生创新创业大赛项目"豆粉营养型面包的研制"(项目编号:AX20120021)研究成果
年 份：2012
卷 号：11
期 号：22
起止页码：69-70
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以高筋粉为主要原料,适量添加豆粉,采用一次发酵法制作豆粉营养型面包。本文利用单因素试验,通过对豆粉营养型面包进行感官品质的鉴定,研究了制作豆粉营养型面包过程中各因素的影响规律。结果表明:影响豆粉营养型面包制作的各因素最佳水平范围:豆粉与奶粉比例为2:3～3:2、水的添加量40%～50%、糖的添加量20%～24%。
关 键 词：豆粉 面包 营养
分 类 号：TS213.21]
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