期刊文章详细信息
复合酶制剂在面包保鲜中的应用研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]深圳市绿微康生物工程有限公司,广东深圳518057
年 份：2013
卷 号：27
期 号：2
起止页码：36-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究在面包粉中添加由麦芽糖淀粉酶、真菌α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶组成的复合酶制剂,对面包制品储藏后测定其硬度和弹性以评估复合酶制剂改善面包保鲜的效果。结果表明,由麦芽糖淀粉酶、真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶组成的复合酶制剂对面包保鲜有明显的效果。
关 键 词：面包 复合酶制剂 硬度 弹性 保鲜
分 类 号：TS213.21] Q566[食品科学与工程类]
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