文献类型：期刊文章

作　　者：张娜[1,2] 农绍庄[1] 李春媛[2] 关文强[3] 李昆仑[2]

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,辽宁省食品生物技术重点实验室,辽宁大连116034 [2]国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 [3]天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：国家十一五科技支撑计划(2006BAD30B01);天津市应用基础及前沿技术研究计划(10JCYBJC26900)

年　　份：2013

卷　　号：13

期　　号：2

起止页码：9-12

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以采后西兰花为试材,研究UV-C与热处理、1-MCP单独或复合处理对西兰花采后冷藏及货架期间品质的影响。结果表明,在冷藏(0℃)前,采用UV-C照射与热处理、1-MCP单独或复合处理,对西兰花在冷藏65 d和货架5 d期间的感官品质和营养成分均具有较好的保鲜效果。其中以0.25μL/L的1-MCP熏蒸20 h及复合UV-C照射600 s对西兰花的护绿、抑制花蕾开放以及保持VC和叶绿素含量的效果显著好于其他处理,感官品质评价总分较高;45℃热水处理5 min及复合UV-C照射处理对控制西兰花腐烂率的效果较好。

关 键 词：西兰花 UV—C  热处理  1-MCP 复合  保鲜

分 类 号：S635.3]