文献类型：期刊文章

作　　者：谭斯元[1] 李学琼[2] 陈厚荣[1,3,4,5]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715 [2]重庆市农产品质量安全中心,重庆400020 [3]重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆400716 [4]食品科学与工程实验教学中心,重庆400716 [5]农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400716

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：四川省科技厅资助项目(2009N20077-005);西南大学本科生创新基金项目

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：7

起止页码：265-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以新鲜紫薯为原料,研究其热风干燥工艺参数。通过单因素实验,研究了铺料密度、热风温度、热风风速对紫薯热风干燥特性的影响,得出紫薯热风干燥过程的失水规律;分析了紫薯热风干燥主要工艺参数(热风温度、铺料密度、热风速度)对干燥时间、耗能、色差及其重要营养成分含量的影响。结果表明,热风温度、物料铺料密度对干燥速率有较大影响,热风风速对干燥速率有一定影响,得到的优化工艺参数为:热风温度90℃,铺料密度为0.1592g/cm^2,热风风速为0.6m/s,在此条件下,综合指标为19.5678。

关 键 词：参数优化 热风干燥 干燥特性  紫薯

分 类 号：TS202.1]