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杏鲍菇乳复合饮料的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003 [2]徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州221711
基 金：江苏省年度高层次创新创业人才引进计划项目
年 份：2013
卷 号：35
期 号：2
起止页码：62-63
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过研究影响饮料品质的各种因素,得到最佳工艺条件,即100℃预煮15min,菇汁与乳汁比例为2∶1,添加3%蔗糖,0.02%柠檬酸和0.02%苹果酸调节甜酸比,加0.1%羧甲基纤维素(CMC-Na)和0.03%卡拉胶作稳定剂,加0.03%蔗糖酯和0.01%单甘脂作乳化剂。复合饮料蛋白质含量为1.2%,总糖含量为5.4%,可溶性固形物含量为7.0%,pH值为5.5。
关 键 词：杏鲍菇 乳 饮料
分 类 号：TS275]
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