文献类型：期刊文章

作　　者：陈颖[1] 刘宝林[1] 宋晓燕[1]

机构地区：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海200093

出　　处：《食品科学》

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：276-279

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热,有效延长产品保质期,是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一。为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响,本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3%、5%的补水率,8组交叉实验分别对样品进行真空预冷处理。结果表明:补过水的荷兰豆经真空预冷处理后,不仅货架期得到延长,而且贮藏品质较好,差异突出体现在失水率及感官品质方面。其中,经5%补水预冷终温为5℃的荷兰豆在16d的贮藏过程中各项指标均较好。

关 键 词：真空预冷 荷兰豆 贮藏品质

分 类 号：TS255.3]