文献类型：期刊文章

作　　者：王娣[1] 许晖[1] 汪张贵[1] 谢海伟[1] 曹珂珂[1] 任茂生[1] 田长城[1]

机构地区：[1]蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233030

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽省高校优秀青年人才基金项目(2010SQRL116)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：60-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以啤酒废酵母为壁材包埋制备百里香精油微胶囊,分别考察精油酵母比、包埋温度、包埋时间对精油微胶囊效果的影响。百里香精油最佳包埋条件为精油酵母比为2:1、包埋温度60℃、包埋时间10h。百里香精油包埋率为86.71%;100℃加热30h,精油微胶囊挥发率仅有15.8%。缓释实验结果表明:微胶囊能够降低油脂氧化和香味释放速度,延长精油的使用寿命。

关 键 词：微胶囊 啤酒酵母 百里香精油 缓释性能

分 类 号：TS202.3]