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青菜气调贮藏保鲜的工艺优化研究
Study on process optimization of controlled atmosphere storage of pakchoi
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学机械工程学院食品加工技术与装备研究中心,江苏无锡214122
基 金：江南大学创新团队发展计划项目(2009CXTD01)
年 份：2013
卷 号：34
期 号：6
起止页码：344-348
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以感官评价指数、含糖量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率五个指标建立青菜的模糊综合评价模型。通过单因素实验和正交实验,优化和确定青菜最佳气调贮藏条件。结果表明：在温度为1~3℃、相对湿度为95%、气体成分组合为：3%O、4%CO、93%N条件下,青菜贮藏品质最佳。
关 键 词：青菜 气调贮藏 工艺参数 模糊综合评价
分 类 号：TS255.3]
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