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均匀设计优化花生粕蛋糕配方
Optimization of formula of peanut meal cake by uniform design methodology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建师范大学福清分校,食品与发酵工业研究所,福建福清350300
年 份：2013
卷 号：34
期 号：6
起止页码：299-301
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：为了用花生粕粉部分代替低筋粉制作花生粕蛋糕,采用单因素实验考察花生粕粉及其他配料对蛋糕品质的影响。然后采用均匀设计对花生粕蛋糕的配方进行优化,实验数据进行二次多项式逐步回归模型分析。结果表明,花生粕粉对蛋糕品质影响效果显著,花生粕蛋糕最佳配方为鸡蛋200g、色拉油40g、水32g、花生粕粉15g、低筋粉85g、白砂糖79g、泡打粉1g、蛋糕油12g。
关 键 词：均匀设计 花生粕 蛋糕 配方
分 类 号：TS255.6]
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