文献类型：期刊文章

作　　者：赵博[1] 乔长晟[2,3] 汪建明[1] 盖丽丰[2]

机构地区：[1]食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]天津北洋百川生物技术有限公司,天津300457 [3]天津市工业微生物重点实验室,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2011天津市科技支撑计划重点项目基金(11ZCKFNC01800)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：108-112

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：建立了还原力体系、DPPH自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、铁离子螯合力体系及抑制脂质过氧化体系。以VC作为参照,研究了出芽短梗霉黑色素在不同体系下的抗氧化活性。结果表明,黑色素具有一定的还原能力,在浓度为0.4g/L时,其还原力与VC相当,黑色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,同等浓度条件下黑色素清除羟自由基和超氧阴离子的能力均高于VC。此外,黑色素具有一定的铁离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力。综上所述,黑色素具有一定的抗氧化活性。

关 键 词：出芽短梗霉 黑色素 抗氧化活性

分 类 号：TS201.2]