期刊文章详细信息
小麦面筋蛋白酶法改性
ENZYMATIC MODIFICATION OF WHEAT GLUTEN
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院生物工程系 [2]郑州工程学院教务科,河南郑州450052 [3]河南省技术监督情报所,河南郑州450004
年 份：2000
卷 号：21
期 号：4
起止页码：9-12
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：综述了控制小麦面筋蛋白限制性酶水解作用的原理、改性后的面筋蛋白其水溶解性、起泡性。
关 键 词：酶水解 小麦面筋蛋白 蛋白质酶法 改性 酶催化
分 类 号：TS210.1]
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