期刊文章详细信息
产酯酵母的筛选及其发酵特性研究
Screening of Ester-producing Yeast Strains and Study on Its Fermenting Properties
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800 [2]南京农业大学,江苏南京210095 [3]淮阴工学院,江苏淮安223003
年 份：2013
期 号：3
起止页码：47-49
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从大曲中筛选到8株产酯酵母,选酶活最高菌株进行26S rDNA鉴定,确定其为异常毕赤酵母。试验结果表明,该酵母麸曲的酯化力可达到19.36 mg/100 mL。该菌株麸曲最佳培养时间为6 d;液体培养最高耐受温度为43℃;最低耐受pH值为3.5;最高耐受酒精度为18%vol;最适生长温度为27℃;利用葡萄糖产酒精能力较低。
关 键 词：产酯酵母 己酸乙酯 筛选 发酵特性
分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类]
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