文献类型：期刊文章

作　　者：侯小歌[1] 王俊英[1] 李学思[2] 胡炳义[1] 李绍亮[2] 高应运[1]

机构地区：[1]周口师范学院生命科学系,河南周口466001 [2]河南省宋河酒业股份有限公司,河南鹿邑477265

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：河南省教育厅自然科学研究项目(项目编号:2011B180058);周口师范学院科研成果孵化专项基金资助项目(项目编号:2011-zknufh-01)

年　　份：2013

期　　号：2

起止页码：96-101

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用。综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据。

关 键 词：浓香型白酒 窖池 产香菌  研究进展  

分 类 号：TS262.31] TS261.1[食品科学与工程类]