文献类型：期刊文章

作　　者：张新昌[1] 刘芳[1] 宋亚蕊[1] 刘娟[1]

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,长沙410004

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2013

卷　　号：38

期　　号：2

起止页码：45-47

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以FAO/WHO必需氨基酸参考模式为标准模式,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对茶籽蛋白进行营养价值评价。结果表明:茶籽蛋白含有17种人体所需氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,种类比较齐全;必需氨基酸占全部氨基酸的25.98%,第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸;氨基酸比值系数分为20.36,贴近度为0.767;色氨酸含量丰富,为标准模式的2.27倍。因此,茶籽蛋白可作为一种色氨酸营养强化剂应用到食品中。

关 键 词：茶籽蛋白  营养价值 评价  氨基酸比值系数法  模糊识别法  

分 类 号：TS229] TQ936.2[食品科学与工程类]