文献类型：期刊文章

作　　者：林标声[1,2] 罗茂春[1,3]

机构地区：[1]龙岩学院生命科学学院,福建龙岩364012 [2]龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩364012 [3]预防兽医学与生物技术福建省高等学校重点实验室,福建龙岩364012

出　　处：《食品科学》

基　　金：龙岩学院校立服务海西项目(JB10155);福建省教育厅B类项目(JB12211)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：4

起止页码：293-297

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例。结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74.49%、蔗糖添加量6.06g/100mL、柠檬酸添加量0.11g/100mL、稳定剂添加量0.15g/100mL,此条件下,复合保健饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳,综合评分最高达97.38分,且符合国家食品生产卫生标准。经保质期试验,该产品保质期能达到1年。

关 键 词：蛹虫草 山楂 发酵液 保健饮料

分 类 号：TS275.4]