文献类型：期刊文章

作　　者：钟建军[1,2] 吕建华[1] 谢更祥[2] 郑联合[2]

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [2]海南省粮油科学研究所,海南琼海571400

出　　处：《粮食与饲料工业》

基　　金：河南省教育厅科技攻关项目(编号12A210003);河南工业大学研究生教育创新计划基金项目;河南工业大学基础研究重点培育基金项目(编号11JCYJ01);郑州市科技发展计划项目(编号2001NYXM228)

年　　份：2013

期　　号：2

起止页码：13-15

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了在25℃条件下,不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响。结果表明:不同储藏方式对小麦粉水分均有一定影响,低温冷冻储藏的小麦粉水分随着储藏时间延长而逐渐升高;在其他储藏方式下,小麦粉水分随着储藏时间的延长均有一定程度的下降。在不同储藏方式下,随着储藏时间的延长,小麦粉脂肪酸值均呈上升趋势。添加脱氧剂的气调包装可以加速小麦粉白度的变化,其他储藏方法对小麦粉白度的影响不显著。

关 键 词：小麦粉 储藏方式 品质  

分 类 号：TS211] TS210.1[食品科学与工程类]