期刊文章详细信息
利用多菌种生产传统发酵食品研究进展 ( EI收录)
Multi-Starter Cultivation for Preparation of Traditionally Fermented Foods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆科技学院化学化工学院,重庆401331
基 金：重庆市科技攻关项目(CSTC2010AB1017)
年 份：2013
卷 号：34
期 号：3
起止页码：308-311
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度。本文综述多菌种在传统发酵食品生产中的应用,分析应用过程中出现的问题,并提出相应的解决措施,旨在为实现传统发酵食品工业化提供一定的参考。
关 键 词：多菌种 发酵剂 传统发酵食品 品质
分 类 号：TS26]
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