文献类型：期刊文章

作　　者：冯东[1,2] 王丙莲[1,2] 李雪梅[1,2] 李大海[1,2] 刘仲惠[1,2]

机构地区：[1]山东省科学院生物研究所,山东济南250014 [2]山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：12

起止页码：141-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：谷氨酸氧化酶经固定化与过氧化氢电极构成酶电极,建立了酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量的方法。结果表明,该方法对鸡精谷氨酸钠的检测快速而准确,检测时间为20 s,相对标准偏差为0.74%,加标回收率为99.3%~101.2%;在1 mg/100 mL～100 mg/100 mL范围内,酶电极传感器（SBA-40E）测定值与谷氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R=0.999 86;检测灵敏度高,鸡精中谷氨酸检出下限为1.27 mg/100 mL;与高效液相色谱方法、高氯酸滴定法相比较,差异不显著（P〉0.05）;专一性强,不受鸡精其它添加剂的干扰;重现性和稳定性好。

关 键 词：酶电极 鸡精 谷氨酸钠

分 类 号：TS264.23] O657.1[食品科学与工程类]