文献类型：期刊文章

作　　者：何书美[1] 贾蜜英[2]

机构地区：[1]河北师范大学分析测试中心,石家庄050024 [2]河北师范大学化学与材料科学学院,石家庄050024

出　　处：《食品科技》

基　　金：河北省自然科学基金项目(B2012205022);河北师范大学自然科学基金项目(L2009Y13)

年　　份：2013

卷　　号：38

期　　号：2

起止页码：39-41

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：利用乳酸菌的强抗氧化能力将铁氰化钾[K3Fe(CN)6]还原为亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6],与三价铁离子(Fe3+)络合形成蓝色络合物,在710nm测量吸光度的方法表征了多种酸牛奶的抗氧化活性。研究表明:酸牛奶都具有较强的还原能力,脱脂或低脂及果粒酸牛奶还原能力最强,原味酸牛奶中伊利明显优于其他酸牛奶,以抗坏血酸(Vc)比对,三元脱脂0.61mL、君乐宝果粒低脂0.77mL、伊利0.78mL、蒙牛0.96mL、藏灵菇0.98mL、光明1.0mL酸奶滤液相当于Vc0.5mL(0.1g/L)的还原能力。

关 键 词：抗氧化活性 铁氰化钾 还原能力  酸奶 VC

分 类 号：TS252.54]