文献类型：期刊文章

作　　者：杨元昊[1] 贺玉良[1] 周继术[2] 李蕾[1] 王绿洲[1] 杨娟宁[1] 李海滨[1] 陈冰[1] 王艳玲[2]

机构地区：[1]陕西省水产研究所,农业部渔业环境及水产品质检中心,西安710086 [2]西北农林科技大学动物科技学院,杨凌712100

出　　处：《水生生物学报》

基　　金：陕西省科学技术研究发展计划项目(2011K01-13);陕西省水利科技项目(2011-12);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46-52)资助

年　　份：2013

卷　　号：37

期　　号：1

起止页码：54-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：为深入探究兰州鲇(Silurus lanzhouensis)肌肉品质特性,对黄河中兰州鲇、鲇(Silurus asotus)和黄河鲤(Cyrinus carpio)肌肉品质指标进行了测定。结果表明:兰州鲇肌肉的pH、滴水损失、熟肉率、胶原蛋白、肌原纤维耐折力、黏附性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和回复性等指标与鲇差异不显著(P>0.05),失水率、肌纤维直径和硬度在二者间差异显著(P<0.05);兰州鲇肌肉的pH、肌纤维直径、硬度、黏附性、回复性、胶黏性和咀嚼性与黄河鲤差异不显著(P>0.05),肌肉滴水损失、熟肉率、失水率、胶原蛋白、肌原纤维耐折力、内聚性和弹性在二者间差异显著(P<0.05)。相关性分析表明,兰州鲇肌肉咀嚼性与硬度呈极正相关,其关系式为:y=0.3651x+25.339(R=0.97);回复性与内聚性呈极正相关,其关系式为:y=0.6279x 0.0929(R=0.91);胶黏性与硬度呈极正相关,其关系式为:y=2.4104x 41.155(R=0.97)。对兰州鲇7个质构指标进行了主成分分析,提取出3个主成分,累计方差贡献率为96.08%,其中硬度是影响兰州鲇质构特性的主要因素。黄河中兰州鲇和鲇作为鲇属鱼类中形态十分相似的两个物种,在肌肉品质特性上既有很大的相似性,又有一定的不同,这可能与这两种鱼种质特性的异同有关。

关 键 词：兰州鲇 鲇  黄河鲤 肌肉品质 主成分分析

分 类 号：Q174]