文献类型：期刊文章

作　　者：杨华峰[1,2] 杜文华[2,3] 刘忠义[3]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510006 [2]云南太阳魂酒业有限公司,云南昆明650000 [3]湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：科技部农业科技成果转化项目(2010GB2F300439)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：177-179

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：主要研究了在不同初始发酵糖度和SO2添加量的条件下,冰酒发酵过程中挥发酸变化情况。实验结果表明:葡萄汁初始糖度越高,在整个发酵过程中,其挥发酸也越高;当SO2添加量在30～100mg/L之间时,挥发酸含量随着SO2添加量的增加而降低;当SO2添加量为150mg/L时,挥发酸反而比添加30mg/L时有所上升。葡萄汁初始糖度和SO添加量明显影响冰红酒发酵过程中挥发酸的产生和积累。

关 键 词：糖度 二氧化硫 挥发酸 冰红酒  赤霞珠

分 类 号：TS262.6]