期刊文章详细信息
浅谈红葡萄酒中的色素稳定性
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司,山东蓬莱265600 [2]山东省葡萄酒工程技术研究中心,山东蓬莱265600
年 份：2013
期 号：1
起止页码：45-47
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文结合生产实践,分别从原酒陈酿时间、勾兑均质后的融合时间、花色苷和单宁比例、冷稳定和过度氧化等方面对导致红葡萄酒色素沉淀的原因进行了详细论述,为优化酿造工艺,减少瓶装酒色素沉淀,延长产品货架期提供了依据。
关 键 词：葡萄酒 色素沉淀 稳定 氧化
分 类 号：TS202.3]
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