文献类型：期刊文章

作　　者：陈勇[1] 陈泽军[2] 周瑞平[2] 黄钧[1] 赵金松[1] 秦臻[1] 周荣清[1,3,4]

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,成都610065 [2]四川省宜宾市叙府酒业技术中心,四川宜宾644000 [3]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 [4]四川大学制革清洁技术国家工程实验室,成都610065

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家自然科学基金资助(31171742);四川省重大攻关项目资助(09ZC0735)

年　　份：2013

卷　　号：38

期　　号：2

起止页码：70-75

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术剖析大曲挥发性组分的特点,以有效峰数量和峰面积作为比较指标,考察了萃取头、萃取温度、萃取时间、样品用量以及萃取方式对萃取过程的影响,以期提高该技术对大曲挥发性组分的萃取效率。结果表明:采用85μm CAR/PDMS萃取头,大曲用量2.0g,萃取温度60℃,萃取时间50min以及不加溶剂的萃取方式对大曲挥发性组分的萃取效果较好。运用该条件在泸州老窖的中高温大曲样品中共检出挥发性组分34种,包括烯烃类2种,吡嗪类10种,芳香族类10种,酯类12种,分别占总数的5.88%,29.41%,29.41%,35.29%。

关 键 词：大曲 挥发性组分 顶空固相微萃取

分 类 号：TS207.7]