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亚硝酸盐在雪里蕻腌制过程中生成规律的研究 ( EI收录)
Study on the Forming of Nitrite in the Process of Pickling of Potherb Mustard
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系,蚌埠233030
年 份：2000
卷 号：32
期 号：3
起止页码：85-87
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、JST、MR、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律 ,通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系 。
关 键 词：雪里Hong 腌制 亚硝酸盐 生成规律 蔬菜
分 类 号：TS255.3] TS205.2[食品科学与工程类]
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