期刊文章详细信息
牛肉的风味化学及风味物质的探讨
Discuss about Flavor Chemistry and Flavors of Beef
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校西餐工艺系,四川成都610072
年 份：2000
卷 号：13
期 号：2
起止页码：68-72
语 种：中文
收录情况：CAS、IC、普通刊
摘 要：论述了牛肉风味前体物质，风味物质的形成途径，介绍了牛肉的风味成分及其化学分类，并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。
关 键 词：牛肉 前体物质 风味成分 化学分类 风味物质
分 类 号：TS201.2]
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