文献类型：期刊文章

作　　者：向灿辉[1] 罗景[2] 王文君[1] 缪志雄[1]

机构地区：[1]遵义医学院珠海校区生物工程系,珠海519041 [2]湖南农业大学理学院,长沙410128

出　　处：《食品科技》

基　　金：贵州省科技厅项目(黔科合J字[2009]2291);贵州省教育厅基金项目(黔教科2010042)

年　　份：2013

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：224-227

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以对DPPH自由基清除率为指标,考察不同因素对杜仲叶绿原酸抗氧化能力的影响,探究绿原酸的最佳生产、保存及使用条件。结果表明光照后杜仲叶绿原酸对DPPH自由基的清除率随时间逐渐下降;清除率随pH的变化呈先升后降的趋势;不同的杀菌工艺处理对其影响不同,巴氏消毒和煮沸消毒对清除率无显著影响,而高温高压灭菌工艺使清除率显著下降;防腐剂对自由基清除率的影响随浓度增加,清除率先下降后上升。Mg2+、K+、Ca2+、Zn2+、低浓度Fe3+、Al3+离子及温度对杜仲叶绿原酸抗氧化能力影响不显著。故杜仲叶绿原酸在pH为中性或弱酸性、避光、低浓度防腐处理、巴氏杀菌、常见金属离子(高浓度Fe3+、Al3+除外)存在条件下具有良好的抗氧化稳定性,而在pH为碱性、高温高压、光照及高浓度Fe3+、Al3+条件下稳定性不佳。

关 键 词：杜仲叶 绿原酸 抗氧化能力 DPPH自由基

分 类 号：R285[中药学类]